Vinho espumante

Vinho espumante

O vinho espumante é uma forma de fazer vinho que é produzido sob diferentes nomes em todo o mundo, sendo o champanhe o mais famoso e muitas vezes confuso como o nome genérico desta forma de produção.

Estes vinhos são brancos, com bolhas no líquido criado pelo dióxido de carbono que se dissolveu no vinho.

Existem vários métodos para produzir essa característica, como o método champenoise, o método Charmat, o método de transferência ou a carbonização forçada.

Muito depende da qualidade do vinho porque alguns são mais lentos e mais caros do que outros.

Espumante ou champanhe?

Champagne (ou champanhe para os puristas) é um vinho espumante como tequila é o mezcal, ou conhaque conhaque. É algo que é chamado denominação de origem.

De acordo com as leis do Tratado de Madri de 1891, champanhe é uma palavra que só pode ser usada para garrafas e espumantes que vêm da região de Champagne na França. Todo uso fora deste é estritamente proibido. É por isso que muitos países usam uma palavra diferente para chamar seus espumantes de algo interessante. Na Espanha, eles são chamados de cava, os italianos chamam de espumante, e a África do Sul usa o cap clássico. Independentemente disso, outros produtores chamam o vinho espumante.

Em Champagne, a vinificação é controlada pelo Comitê Interprofessionnel du vin de Champagne (comitê interprofissional de vinhos de champanhe), que estabelece como o champanhe deve ser colhido, produzido e envelhecido.

Esse comitê também estabelece que tipo de uvas pode ser usado, bem como quanto pode ser vendido nos mercados daquele ano para que os preços permaneçam estáveis. Isso ajuda a qualidade é sempre a mesma, bem como para proteger os produtores de vinho de outros países e produtos.

Como é produzido?

Os vinhos espumantes começam como qualquer outro vinho branco: primeiro as uvas devem ser colhidas, trituradas e fermentadas. É após esta primeira fermentação que as coisas mudam dependendo do tipo de método para carbonizar o vinho.

Método Champenoise

O método champenoise (champagne method) é provavelmente o mais reconhecido, que é usado na região do champagne de acordo com as determinações do comitê, bem como o que dá mais sabor e naturalidade.

O método envolve fermentar o vinho duas vezes - uma para obter álcool e a segunda para criar dióxido de carbono. Após a primeira fermentação, o vinho é engarrafado e uma combinação de fermento e açúcar é adicionada, cobrindo-o. A levedura começa a comer o açúcar, produzindo um pouco de álcool, além de criar CO2. Quando a garrafa está coberta, o gás não pode escapar e acaba sendo diluído no líquido.

Este método produz pequenas bolhas no vinho, além de dar um sabor cremoso, deixando o vinho fermentar com a levedura dentro da garrafa. O método inteiro não é explicado aqui, mas você pode encontrar mais informações aqui.

Método Charmat

O método charmat é algumas vezes chamado de cuve close ou o método tank.

É uma maneira muito mais rápida de produzir vinho espumante. Prosecco, Asti e Moscato d'Asti são alguns que usam este método, além de espumantes alemães e muitos produtores americanos.

Criado por um produtor francês na região de Saint-Pourçain-sur-Sioule, este método é muito semelhante ao método champenoise, embora seja muito mais rápido e mais barato.

Aqui o vinho é fermentado duas vezes, uma para criar álcool e depois para criar CO2. A diferença para o método champenoise é que a segunda fermentação não ocorre dentro da garrafa, mas em tanques de metal sob pressão. Lá, açúcar e fermento são adicionados para criar CO2. Desde que foi produzido e dissolvido no vinho, o líquido é engarrafado sob pressão para manter a carbonização.

Estes vinhos são menos doces e não têm o sabor da levedura porque não estão em contacto com a levedura morta durante muito tempo.

Estes provam mais à fruta. Algo diferente é também a consistência das bolhas. Estes são geralmente maiores e duram menos.

Método de transferência

Um pouco menos comum, isso segue o mesmo estilo de dupla fermentação. Aqui a segunda fermentação é feita na garrafa, mas no final, o líquido é esvaziado em tanques de pressão, fazendo com que todo o vinho se misture. Isso é esclarecido sob pressão e depois engarrafado. O positivo deste método é que ajuda a dar complexidade ao vinho, bem como a dar um pouco de estabilidade ao sabor ao misturar as garrafas, algo que é difícil de manter no método champenoise.

Carbonização forçada

Este método, o mais barato, não produz CO2 naturalmente. Aqui, o vinho é depositado em grandes tanques de metal e o CO2 é injetado sob pressão. Como os outros métodos, já que não tem para onde ir o gás, dissolve-se no vinho. Este método é normalmente usado apenas em vinhos de muito baixa qualidade. Tem que ser colocado no rótulo que a carbonização foi obtida pelo dióxido de carbono.