O verdadeiro chá é aquele que vem da planta Camélia sinensis, mas dentro dela existem muitos tipos, entre os quais chá preto, Pu Erh vermelho, Oolong e verde. Há um pouco mais e dentro destas várias variedades mencionadas, entre as quais podemos destacar o chá branco, que é uma espécie de chá verde.
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Propriedades do chá verde
Se todos eles vêm da mesma fábrica, por que existem tipos diferentes?
A diferença entre todos os tipos de chá está na maneira como são processados ou tratados, uma vez que as folhas são colhidas até que sejam preparadas para consumo.
O folhas de chá sofrem variações em sua composição química quando submetidas ao efeito do oxigênio, entre outras coisas, o que produz, apesar de vir da mesma planta, que o resultado é diferente.
Processando de acordo com tipos de chá
Chá preto
É o mais processado de todos os tipos de chá e, em geral, embora existam outros, segue-se o seguinte tratamento:
- Murcho. Para fazer isso, as folhas são espalhadas por grades e submetidas à ação de ar quente para acelerar o processo. Isso significa que as folhas perdem água e se tornam mais flexíveis.
- Laminado. As folhas são enroladas para quebrar as células e os óleos essenciais são liberados.
- Fermentação ou oxidação: Aí vem o momento em que a ação do oxigênio modifica as características químicas das folhas, o que também significa que o chá muda de cor e libera substâncias aromáticas. Para este procedimento, as folhas são espalhadas sobre as mesas e mantidas úmidas para fermentar.
- Secagem. Quando desejam interromper o processo de fermentação, secam as folhas. O tempo de secagem dependerá do tipo de chá que você deseja obter.
Chá Oolong, também chamado de chá azul
Este tipo é uma fase intermediária, entre o chá preto mais processado e o menos o chá verde. Portanto, sua oxidação é menor do que no caso do chá preto, por isso também é chamado de chá semifermentado.
Chá verde e seu subtipo de chá branco
O chá verde é o tipo menos processado de todos e, dentro dele, o chá branco, o mais requintado e delicado de todos os tipos de chá. Em todos os casos de chás verdes a oxidação é muito curta, embora no caso do alvo mencionado seja ainda menor.
Chá vermelho Pu Erh
A característica de Pu Erh é que ele é submetido a um processo longo e complicado, bastante secreto dos produtores. O pouco que se sabe sobre isso é que tem dupla fermentação e há safras, como acontece com o vinho.
Fermentação e oxidação do chá, é o mesmo?
O termo fermentação é usado, no estágio do processo do chá, quando as folhas são submetidas à ação do oxigênio, embora deva realmente ser dito oxidação, uma vez que nem bactérias nem leveduras são utilizadas nesta fase.
Os processos de fermentação são usados para fazer queijo, cerveja, pão, cerveja ou vinho, entre outros. Mas no caso do chá, seria mais apropriado chamá-lo somente de oxidação, embora seja usado, em geral, a fermentação.
Curiosidades sobre a produção de chá
Anteriormente, o chá era separado e embalado em caixas de madeira forradas com papel alumínio. Eles também foram embrulhados em papel e muitas vezes pintados.
Atualmente isso mudou, as folhas de chá são embaladas em sacos de papel e, em alguns casos, caixas são usadas para chá de folhas grandes. Os rótulos são feitos com modelos, nos quais eles registram o país de origem, o grau da folha, o peso bruto, informações sobre o processo de coleta e mais alguns dados.
