Na cozinha mexicana, capa Ele refere-se ao processo de cobertura de um elemento com ovo batido e, em seguida, fritando em óleo até levemente acastanhado. Muitas vezes, o ingrediente resistida serve submersa ou semi-submersa em um molho, mas também pode ser comido seco ou como tampão de enchimento ou bolo.
O resistido parece um pouco tampa panado ou tempura, mas é geralmente mais leves não conter ou moído farinha ou pão na mistura de ovo.
Muitas vezes, porém, o ingrediente a andar com uma fina camada de farinha antes de passar pelo ovo batido, para que ele adere melhor coberta.
Alguns pratos mexicanos que normalmente carregam o resistido são os pimentos recheados, chiles em molho de nozes, peixe frito (como o estilo taco Baja California), nopales pelúcia e huauzontles e lanches como flores recheado squash, entre outros.
Sinônimos
Em algumas regiões do México, o processo de nivelamento é conhecido pelo nome demassa, baldar ou lamprear. Em alguns outros países de língua espanhola, é conhecido comoembrulhar o transbordou.
Receita de Chiles Capeados
O pimentão recheado de poblano é um dos guisados mais freqüentemente desgastados. O processo básico é o seguinte:
O chile é assado e descascado, descartando sementes e caule. Está cheio de queijo, carne moída ou outro ensopado; mais tarde, pode ser coberto com uma fina camada de farinha de trigo, para que o ovo batido fique melhor.
Bata as claras até ficarem firmes, até ficarem grossas e muito espumosas. Sal e gema de ovo são adicionados e continuam a ser batidos suavemente e apenas até serem incorporados.
O chili preenchido é adicionado à mistura para que fique coberto com ela; imediatamente após o chili espuma coberta é colocado em uma panela com óleo quente, permitindo-o esfriar e virando uma vez para fazê-la perfeitamente ouro em ambos os lados.
O pedaço de óleo frito é removido e o óleo é drenado em papel absorvente ou em uma grade de metal.
O chile relleno preenchido com um molho de tomate; isto é, um molho pouco espesso feito com purê de tomate vermelho, cebola e um pouco de erva ou tempero.
