Como qualquer bebida alcoólica, o saquê tem suas categorias. Dependendo da qualidade dos ingredientes, bem como o processo ou cor ou textura é dado um nome para distingui-lo de outras bebidas.
As categorias levam em conta muitas coisas, como a qualidade do arroz, se o álcool é adicionado, se é filtrado ou se é pasteurizado. Os melhores saquês são aqueles que usam apenas arroz, água, koji e levedura (embora exista uma categoria que usa uma quantidade mínima de álcool puro destilado para subtrair sabores). Estes são muito bons, embora você possa elevar o preço exponencialmente. Para aqueles que não podem pagar esses preços a cada vez que querem provar uma garrafa de saquê, há álcoois com preços mais baixos que são geralmente de baixa qualidade. Existem também outros tipos de saquê para quem gosta de curtir algo diferente.
Tokutei meishoshu "causa de denominação especial"
Esta categoria inclui pode ser considerada "Premium", e constitui 20% da produção de saquê. Esta categoria é dividida em duas subcategorias: uma que não adiciona álcool e outra que não.
Deve ser mencionado que a categoria com adição de álcool isso não significa que seja de menor qualidade nem é o agregado usado para processar a produção. Produtores que adicionam álcool dizem que ajuda a obter o sabor solúvel em álcool e o componente aromático do mosto.
Esses saquinhos são os mais caros, porque ao polir o arroz, muita matéria-prima é perdida. Portanto, mais arroz é necessário para fazer melhor amor.
Sem álcool
Junmai-shu
Este saquê é criado apenas com arroz, koji, água e fermento. O arroz deve ser polido para 70% do seu peso original. Isto dá um sabor de estrutura refinado, limpo e bom.
Junmai Ginjo-shu
Esse tipo de saquê É feito de maneira tradicional, sem usar máquinas modernas. O arroz é polido a 60% do seu peso original e fermentado a baixas temperaturas por mais tempo. A maioria das saquetas são refinadas, leves e frutadas.
Junmai Daiginjo-shu
Esta categoria é reservada para o melhor saquê. Os processos são muito mais precisos e muito cuidado é tomado em cada etapa. O arroz deve ser polido a 50% do seu peso original. É geralmente complexo, aromático e agradável para beber. O amor nesta categoria também é o mais caro.
Com álcool adicionado
Honjozo-shu
Este saquê é feito com arroz, água, koji e uma pequena quantidade de álcool destilado puro para extrair os aromas e sabores que são solúveis em álcool e não na água. Como o junmai-shu, este saquê deve ser feito de arroz polido pelo menos 70% de seu peso original.
Ginjo-shu
Como sua contraparte junmai ginjo-shu, o arroz é polido a 60% e os métodos tradicionais são usados em vez de maquinário. Também é fermentado por longos períodos a baixas temperaturas, como as lagers.
Daiginjo-shu
Como o Junmai Daiginjo-shu, este saquê tem 50% de arroz polido e é considerado a categoria mais alta que um saquê pode obter se uma pequena quantidade de álcool é adicionada. Estes saques são geralmente leves e muito aromáticos.
Futsuu-shu
Futsuu-shu é o nome dado ao resto do saquê produzido, o que equivale a 80% da produção mundial. Este bem é equivalente à classificação do vinho de mesa que têm as denominações de origem. É um produto ao qual uma grande quantidade de álcool é adicionada para aumentar a produção. O resultado é uma bebida barata, desagradável e comum. Mas, como com qualquer coisa, há bem de futsuu-shu que é muito bom para beber.
Outras categorias
Namazake
Namazake é o nome dado ao saquê que não tenha sido pasteurizado. A maior parte do amor - quase 99% - é pasteurizada duas vezes. Uma vez depois de criar o saquê e novamente após o processo de amadurecimento antes de sair da empresa de produção. Para pasteurizar a segunda vez, o saquê pode passar por um tubo submergido em água quente ou você também pode mergulhar as garrafas já cheias em água quente.
A pasteurização é usada para desativar enzimas e microorganismos deixada por koji e levedura que podem ser ativados em altas temperaturas - a temperatura ambiente pode ser suficiente. Esses componentes podem afetar e arruinar o gosto do saquê.
Namazake é apreciado por não ser pasteurizado, Tem um sabor picante e ácido - como o ácido de um limão - na boca. Isso resulta em um sabor muito diferente do saquê tradicional.
Qualquer designação do tokutei meishoshu ou saquê "Premium" pode ser considerado namazake.
Nigori-zake
Nigorizake é um tipo de saquê esbranquiçado e nublado. É um bem que não foi filtrado completamente dos sólidos de arroz.
Existem diferentes estilos de nigorizake. Alguns podem ser doces e cremosos com uma textura sedosa. Outros podem até ter grandes pedaços de macerados.
A maioria destes saquês tem sabores que se sobrepõem acima dos sabores sutis dos mais refinados saquês, como as farinhas de arroz os cobrem. Isso não significa que é uma causa de baixa qualidade. Muitas vezes é excelente e mais fácil de beber do que o saquê tradicional.
Se você nunca tentou saquê, este estilo é perfeito para começar.
