Pisco é um conhaque que é elaborado através da destilação e fermentação do suco de uva branca peruana. É uma bebida que existe desde o século XVI. Pisco, porque é o seu próprio aroma e sabor, é uma das bebidas tradicionais de todas as regiões do país.
Origem
A palavra Pisco vem da palavra quíchua Pisku, que significa ave devido à diversidade de aves que voaram ao longo da costa de Paracas.
Há outra versão que explica que no vale do Pisco viviam alguns índios chamados Piskos, que eram oleiros e criavam panelas de barro onde armazenavam bebidas alcoólicas.
A história conta que a primeira aguardente foi armazenada nesses contêineres e com o passar do tempo adquiriu o nome da embarcação. A maioria das vezes é de produção artesanal. Para conhecer a imensa qualidade dos piscos peruanos é necessário conhecer o processo de sua elaboração e suas variedades.
O processo
No processo, o primeiro passo em um determinado tipo seis uvas pretas atuais das quebras de uva, Itália, muscat, Torontel, mollar e uvina. Em alguns tanques, todo o processo bioquímico é realizado onde vários ingredientes são adicionados. Então, durante a fermentação alcoólica é onde o açúcar natural da uva é extraído. O processo leva sete dias. Tudo é controlado com base nas temperaturas.
Sete quilos de uvas produzem um litro de pisco.
A técnica e a arte da destilação são reguladas de acordo com a energia térmica, o ritmo, os componentes aromáticos e a vaporização de todos os elementos. O método consiste em que o líquido deve descansar por pelo menos três meses antes de ser engarrafado.
Tipos de Pisco
Existem muitas variedades de pisco que se distinguem pelo seu sabor e aroma
PuroÉ feito de várias uvas aromáticas e não aromáticas. O pisco puro tem um aroma suave e um sabor único ao paladar. É típico da região de Ica. Distingue-se pela sua boa destilação e uma única variedade de uvas. As uvas são quebradas, mollar e preto corrente. É o favorito para fazer um bom pisco sour.
Pisco Acholado, É feito de vinhos incompletos significa que a fermentação é interrompida e usualmente são usadas diferentes estirpes, elas podem ou não ser aromáticas. É um pisco misto.
Pisco Mosto Verde, é obtido a partir da destilação de vinhos incompletamente fermentados, o que significa que a fermentação é interrompida quando ainda tem algum açúcar.
Pisco AromáticoÉ feito de uvas aromáticas Pisque. Itália e Moscatel são os favoritos para este tipo de pisco. Este tipo de conhaque tem um cheiro de flores e frutas, realmente delicioso.
Litígio sobre a origem do Pisco
Sobre a origem do pisco há uma disputa entre o Peru e o Chile. Há dois pontos sobre sua denominação. Peru considera a origem do pisco do ponto de vista histórico e geográfico, o Chile explica que é um nome usado para um tipo de bebida alcoólica feita a partir de uvas.
Os peruanos emitiram sua defesa com base em documentos do Instituto de Defesa da Concorrência e Propriedade Intelectual do Peru. O dilema é onde a primeira produção foi feita, formando dois pontos de vista sobre a origem em nível internacional. Atualmente no Peru é comemorado o dia do pisco o quarto domingo do mês de julho.
Vinícolas Pisco
As vinícolas pisco cresceram, agora podemos encontrar de Lima para Cañete e continuar para Lunahuaná, Chincha, Ica, Arequipa, Moquegua e Tacna. Quando você chegar a um vinhedo de artesãos, você pode experimentar uma grande variedade de piscos de graça.
Cocktails
Cocktails preparados a partir de Pisco no Peru são Pisco azedo, Chilcano pisco, comandante, Pisco soco, Cholopolitan, azedo Lúcuma, Pisco tónico, ácido manga, maracujá amargo, azedo Camu Camu e muitos mais.
O Pisco Sour é um dos favoritos dos peruanos e turistas, considerado um dos mais deliciosos coquetéis do mundo.
Pisco Sour preparado em casa
Você deve bater em um shaker 3 onças de pisco, um de suco de limão, um xarope de açúcar, metade clara de ovo e 4 cubos de gelo; Ao servir, adicione 2 ou 3 gotas de amargura de Angostura. Aproveite!
Informações do viajante:
Se você quiser fazer a rota de Pisco, você deve se preparar para um ótimo passeio.
