Para muitas pessoas, comer cuy é um desafio, já que vários mitos foram criados em torno de sua preparação. É um dos animais típicos do Peru, Equador e Bolívia, que datam da época pré-incaica, como indicam as cerâmicas encontradas com sua imagem. Mais tarde, foi levado para a Europa pelos colonizadores espanhóis, onde começaram a formar locais de reprodução.
Para muitos peruanos, é uma iguaria da arte culinária. Hoje, na gastronomia peruana desenvolve um papel extremamente importante, especialmente na comida das montanhas e o novo alimento Andina neo.
Por outro lado, muitos curandeiros usam-no em seus ritos cerimoniais.
Origens do Cuy
É considerado um animal nativo Andina e nossa própria área de montanhas e afirma que foi criado e consumido desde os tempos antigos, como foi encontrado dentro dos enterros de múmias pré-Inca e Inca. Um dos exemplos mais relevantes é a cerâmica Mochica. Supõe-se que sua criação e consumo foram muito importantes para o Peru antigo. Ainda há pessoas que se recusam a comer cuy, muitas vezes para a apresentação na placa ou apenas porque acho que não tem muita carne.
O levantamento do Cuy
Não é complicado criá-los porque eles precisam de um pequeno espaço e se alimentam de alfafa, seu alimento básico. Você também pode alimentá-lo com farelo, vitaminas para crescer forte e até beber chicha de jora. Além disso, eles se multiplicam em grandes quantidades, no entanto, são delicados e deve-se tê-los a uma boa temperatura, se eles morrerem facilmente.
A raça pura é curta e avermelhada e as misturadas são combinadas com branco. É caracterizado por ser gentil, mas sempre alerta. Eles são animais muito tranquilos, passivos e acessíveis e facilmente criados. Em alguns países eles são criados como animais de estimação.
A maioria das cobaias é criada em família e muito poucas são criadas comercialmente.
Se você quiser criar um, o local ou gaiola deve estar localizado em uma área tranquila, protegida de ar forte, frio, excesso de umidade, forte sol direto. Normalmente deve ser limpo com água e um pano e de preferência não use detergentes, estes animais são muito delicados. Além disso, eles têm pouca vitamina C, por essa razão, ele tem que ser alimentado adequadamente com esta vitamina, sem dar frutas cítricas, mas os produtos que contêm essa vitamina.
Alto grau nutricional
A cobaia é um animal que tem um alto nível nutricional. Ele tem um alto nível de proteína, é baixo teor de gordura, ômega 3, minerais, vitaminas e retém uma alta ingestão de ferro, extremamente importante.
Refeições
Preparar carne de porco-da-índia é algo delicado, mas é variado e requintado. Aqui está um exemplo: assado Cuy, Cuy carnes assadas, Cuy em si Pachamanca de Huancayo, em Junín, Cusco pepian cuy, Cuy em molho de amendoim, chactado cuy ou a própria pedra Cusco e Arequipa, a novidade culinária ti pa cuy Estilo chinês que está se espalhando com o novo alimento andino novo etc. Atualmente existem muitos restaurantes e picanterías arequipeñas que apresentam novas propostas para o preparo da cobaia.
Patrimônio Nacional do Peru
O Congresso da República do Peru decidiu declarar o cuy doméstica como uma espécie nativa do Peru, e Patrimônio Natural da Nação, e um dia de celebração em setembro. Também comemorou a segunda sexta-feira de outubro é o Dia Nacional do Cuy, como um produto.
Também conhecido como: A cobaia (Cavia porcellus), cobaia, hamster peruano.
Exemplos:
Picante de cuy (feito em casa para duas pessoas)
Ingredientes:
1 cuy limpo, 1/2 kg de batatas amarelas cozidos e descascados, 1 pimenta verde, 2 Pancas coloridas fervida e pimenta, 1 dente de alho a gosto finamente picada, 1 1/2 dentes de alho esmagado para o molho , óleo vegetal, caldo ou água, sal, pimenta e cominho, a gosto
Preparação
Prepare o molho com óleo, alho, sal, pimenta panca e cominho a gosto.
Espalhe a cobaia com o molho e cozinhe-os na grelha ou no forno até dourar. Corte as batatas em fatias. Coloque-os em um prato ou fonte com os pedaços de cobaia.
Separe em uma frigideira, faça um molho com o aji verde, alho moído, pimenta e óleo. Quando tudo estiver bem frito, alivie a preparação com um pouco de caldo ou água. No final, é servido na cobaia e nas batatas.
Você pode acompanhá-lo com chicha morada, chicha de jora, milho e hoje em dia algumas pessoas com um copo de pisco puro.
