Origem
O chuño é a batata processada, vem da palavra quíchuach'uñuÉ nativa do altiplano da América do Sul, é produzida no Peru, Bolívia e Equador; também na Argentina e no Chile. É conhecida como batata eterna, batata milenar e batata desidratada. No Peru é consumido nos departamentos de Puno, Apurímac, Huancavelica, Huánuco, Cusco, Moquegua e Arequipa; também em outras regiões do país.
Usos e Elaboração
As mudanças climáticas e a baixa temperatura do altiplano (a 4.000 m.s.) levaram os antigos colonos a cultivar uma diversidade de produtos que se adaptarão ao meio ambiente. Hoje uma variedade de produtos é cultivada, incluindo um tipo de batata amarga; No entanto, devido ao seu alto teor de glicoalcalóides, deve ser transformado para seu consumo.
Durante séculos o chuño tem sido usado e processado em diferentes regiões, tem sido possível tornar eficaz graças às fortes geadas do altiplano. Os habitantes dessas regiões usaram métodos de liofilização para conservar a batata; Isso consiste na secagem do tubérculo: a batata congela e depois desidrata ao sol. Dessa forma, eles podem ser conservados por meses e servir como sustento para os colonos andinos.
Propriedades de Chuño
- É um alimento energético. É uma fonte de cálcio e ferro.
- É uma fonte de amido, protege as paredes do estômago.
- Serve para prevenir gastrite e úlcera.
- Pode ser consumido de diferentes maneiras, uma das utilizadas é a farinha chuño para sobremesas ou mazamorras. Atualmente, é usado em novas tendências culinárias.
- É usado como acompanhamento de alguns alimentos; o uso é semelhante ao do oca ou do mashua.
Tipos de Chuño
O chuño preto, é adquirido diretamente do congelamento, pisando e recongelando.
O chuño branco, chamado Tunta, é adquirido congelando a batata por uma noite ao ar livre, em plena geada. É o produto do branqueamento do chuño, ao colocar nos raios do sol eles ficam pretos.
O que pode ser feito com chuño?
É possível preparar mazamorra de chuño, creme de chuño, chuño com leite, puré de chuño, chuño pasi (de Puno) e outros.
