Tiradito é um prato feito com peixe cru fresco e cozido com suco de limão. Considera-se por muitas pessoas um prato que é derivado do ceviche.
Segundo Sergio Zapata Acha em seu "Dicionário da Gastronomia Tradicional Peruana" a palavra tiradito poderia vir da palavra "estiradito".
Difere do ceviche em que não tem cebola e o peixe é cortado em fatias ou fatias finas muito semelhantes ao sashimi de comida japonesa, ou o carpaccio da Itália.
É uma preparação fria, fácil e rápida, que normalmente é consumida como entrada no almoço, mas também pode ser consumida na hora do jantar, porque é muito fácil de ser ingerida.
Tiradito é considerado um prato de comida nikkei. Não é tão popular quanto o ceviche, mas tem muitas variantes em sua preparação, sendo os chefs nikkeis, que com sua engenhosidade e criatividade, contribuíram mais em sua evolução.
Então três receitas diferentes de tiradito para 4 pessoas cada.
Tiradito de linguado e polvo
Tiradito de aj {i amarelo. Ingredientes:
- 600 gramas de peixe de carne branca
- 7 pimentas amarelas sem sementes ou veias
- 3 colheres de chá de alho moído
- 2 pimentas vermelhas limo cortadas
- 8 limões
- 1 milho (milho) cozido e descascado
- 2 batatas-doces, cozidas
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa picada, sal e pimenta a gosto
Preparação:
Corte o peixe em fatias muito finas e coloque-as em um prato plano. Prepare um molho com sal, pimenta, suco de limão, alho moído e salsa picada e cubra todas as fatias de peixe.
Cozinhe os pimentões amarelos em uma panela com um pouco de água até que fiquem macios, e depois os liquefaça com um pouco de óleo, sal e pimenta para formar uma pasta cremosa. Passe por uma peneira para eliminar qualquer resíduo
Adicione a pasta de pimenta amarela em cima das fatias de peixe. Sirva com milho descascado e batata-doce.
Puxado no creme rocoto
Rocoto tiradito. Foto © César Sifuentes Ingredientes:
- 600 gramas de peixe de carne branca
- 3 rocotos
- 1 ramo de aipo
- ¼ cebola média cortada em pedaços
- 2 pimentas limão picadas em quadrados
- 10 limões
- 3 colheres de chá de alho moído
- Culantro picado
- 1 choclo cozido e descascado
- Sal e pimenta a gosto
Preparação: Abra os rocotos ao meio e retire as sementes e veias. Em seguida, em uma panela com água, adicione 1 colher de sopa de açúcar e meia colher de sopa de vinagre, uma vez que comece a ferver, mude a água e repita todo o processo duas vezes. Isso é feito para reduzir o tempero.
Corte os peixes em fatias finas e coloque-os em um prato plano. Misture a pimenta com pimenta, suco de limão, aipo, cebola, alho e adicione um pouco de óleo até obter uma consistência cremosa. Adicione sal e pimenta a gosto.
Despeje o creme rocoto sobre as fatias de peixe, certificando-se de cobri-los completamente.
É servido com casca picada, batata-doce e pode ser decorado com coentro picado.
