Embora a comida vegetariana possa ser variada e muito rica, o nosso estilo alimentar colocou os produtos de origem animal como o núcleo da dieta. Isso faz com que muitas dietas vegetarianas, em vez de se concentrar em sua própria comida: em que os vegetais são os protagonistas, imitam as dietas onívoras, substituindo alimentos de origem animal, com alimentos de origem vegetal.
As vantagens de uma dieta de substituição
As vantagens de comer versões vegetarianas de alimentos que geralmente têm carne, ovos ou laticínios são várias, embora tenham mais a ver com o contexto, do que com o valor nutricional dos alimentos. Para mencionar alguns:
- É mais fácil fazer a transição para o vegetarianismo, preservando o estilo dos alimentos, mas substituindo apenas alguns ingredientes.
- A crítica de muitos onívoros contra o vegetarianismo é ignorada quando ocorre a substituição. Por exemplo, em uma reunião social, a reação dos colegas é menor quando eles vêem você comendo um hambúrguer de soja do que quando você come apenas a salada.
- Em períodos de desintoxicação, é mais fácil superar a tentação de comer os alimentos a que você está acostumado, quando você come versões deles, do que quando você os proíbe completamente.
As desvantagens de uma dieta de substituição
Por outro lado, as conseqüências negativas que uma dieta baseada na substituição de carne e produtos animais pode ter por suas versões vegetarianas são mais variadas e podem ter consequências para a saúde.
Por exemplo:
- Carnes vegetais geralmente têm mais sódio do que a carne normal, o que dá mais trabalho aos rins e pode levar a problemas de saúde devido ao excesso de sal.
- Alguns substitutos da carne também incluem o glúten, que é isolado pela maceração do trigo. Embora tenha sido uma parte importante da dieta em algumas regiões do mundo, as consequências da intolerância ao glúten são alarmantes e nem sempre são detectadas.
- Acredita-se frequentemente que dietas sem carne são mais nutritivas, mas isso não é necessariamente verdade. A escassez de alguns aminoácidos e vitaminas na dieta vegetal mal equilibrada (como a que é baseada em substitutos) produz sérias deficiências, principalmente com conseqüências mentais e neurológicas.
- Os substitutos para carne, ovos e laticínios são muitas vezes insatisfeitos, fazem parte da indústria alimentícia e até prejudicam a saúde. Pior ainda, muitas vezes eles mantêm o falso vegetariano em um limbo, incapaz de fazer uma transição real para os benefícios da dieta vegetariana.
Substitutos de produtos de origem animal
Feijão De Soja
Devido ao seu alto teor de proteína e sua versatilidade, a soja tem sido usada para substituir uma grande quantidade de alimentos, com excelentes resultados estéticos. De camarão de soja, carne de soja, leite de soja, presunto de soja e queijo de soja, a uma prensagem etc, a soja é nutritiva, energizante e pode ajudar a regulação hormonal - é por isso que é recomendada durante a menopausa e para a síndrome pré menstrual
Infelizmente, grande parte da soja que é cultivada hoje é transgênica, e muito do seu uso tem sido industrializado, então ela vem com conservantes, aromatizantes e outros aditivos que você deve evitar.
O seitan
A cozinha macrobiótica recuperou uma receita tradicional da costa leste da Ásia, a seitan, para substituí-la em alguns pratos. Seitan é feito de glúten de trigo e se destaca por ter um método de produção estritamente mecânico.
Macrobiótica sendo uma dieta tão perfeccionista e complexa, o uso de seitan é surpreendente, dada a ameaça de complicações celíacas. No entanto, para aqueles que não sofrem de intolerância ao glúten, é uma alternativa saudável, rica em nutrientes e proteínas e baixa em calorias, com potencial alimentar valioso.
Seitan produz saciedade e digere devagar. É muito versátil e às vezes é vendido misturado com carnes vermelhas.
O amaranto
Os cereais pré-hispânicos tinham uma característica singular: possuir todos os aminoácidos essenciais necessários para a elaboração de proteínas no corpo humano.
O amaranto destaca-se entre eles, mas também a quinoa e um alimento menos conhecido, o huauzontle.
Esses alimentos absorvem muita água, por isso também ajudam a produzir saciedade com poucas calorias e são ricos em fibras que ajudam no bom funcionamento do sistema digestivo.
Linhaça
A linhaça é um alimento popular por suas propriedades de desintoxicação e emagrecimento. Poucas pessoas sabem que, com semente de linhaça, podem substituir o ovo em receitas assadas, principalmente bolos e outras sobremesas.
