O termo índice glicêmico ou IG refere-se à maneira de classificar os carboidratos, pois eles afetam os níveis de glicose no sangue depois de serem consumidos. Se você vive com diabetes, é importante que você saiba como os diferentes tipos de carboidratos são metabolizados em seu corpo. Nem todos os carboidratos são os mesmos, alguns são digeridos e absorvidos mais rapidamente do que outros. Os carboidratos que passam para a corrente sanguínea mais rapidamente são chamados de carboidratos simples.
Os carboidratos simples como grãos você começa farinha branca ou refinado (cereais, pães, massas, arroz), resultando em flutuações marcadas nos níveis de açúcar no sangue.
Carboidratos com baixo índice glicêmico ou carboidratos complexos são digeridos mais lentamente, são absorvidos pouco a pouco, não criam picos de açúcar no sangue. O consumo de alimentos com baixo índice glicêmico minimiza o uso de insulina e mantém os níveis de glicose e lipídios sob controle. Se você está procurando manter ou perder peso, a fibra solúvel e insolúvel desses alimentos irá ajudá-lo a controlar seu apetite, porque você permanece satisfeito por mais tempo.
O índice glicémico classifica os hidratos de carbono em uma escala de 0 a 100, de acordo como os níveis de açúcar elevados no sangue depois de comer. Nesta escala a glicose obtém um valor de 100, ou seja, quanto maior o número, maior o índice glicêmico.
Os nutricionistas classificam os alimentos em uma escala de 70 ou mais como alta, de 69 a 56 médios e 55 ou menos, baixos. Para manter ou perder peso, você deve consumir alimentos em escala média e baixa.
Índice glicêmico de pães e produtos assados
| Alimento | Índice glicêmico (glicose = 100) | Servindo em gramas | Carga glicêmica |
| Bolo de Banana feito com Açúcar | 47 | 60 | 14 |
| Bolo de banana sem açúcar | 55 | 60 | 12 |
| Bolo Fofo | 46 | 63 | 17 |
| Bolo de baunilha com cobertura de baunilha (Betty Crocker) | 42 | 111 | 24 |
| Waffles (Tia Jemima, Aveia Quaker) | 76 | 35 | 10 |
| Bagel (branco, congelado) | 72 | 70 | 25 |
| Baguette | 95 | 30 | 15 |
| Pão de Cevada | 34 | 30 | 7 |
| Pão de hambúrguer | 61 | 30 | 9 |
| Kaiser roll | 73 | 30 | 12 |
| Pão integral de centeio | 56 | 30 | 7 |
| Pão de Trigo | 58 | 30 | 12 |
| Pão branco | 71 | 30 | 10 |
| Pão Wonder ™ | 73 | 30 | 10 |
| Pão integral | 71 | 30 | 9 |
| 100% Whole Grain ™ Bread (fornos naturais) | 51 | 30 | 7 |
| Pão pita branco | 68 | 30 | 10 |
| Tortilha de milho | 52 | 50 | 12 |
| Tortilla de trigo | 30 | 50 | 8 |
Recursos:
"Índice glicêmico e carga glicêmica para mais de 100 alimentos" Harvard Health Publications. Acessado em 20 de setembro de 2013. http://www.health.harvard.edu/newsweek/Glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods.htm
"Índice glicêmico e diabetes" WebMD. Revisado: 16 de maio de 2012. Acessado 20 de setembro de 2013. http://diabetes.webmd.com/glycemic-index-good-versus-bad-carbs?ecd=wnl_dia_082913&ctr=wnl-dia-082913_ld-stry&mb=
"Dieta do índice glicêmico" WebMD. Revisado: 28 de novembro de 2012. Acessado 21 de setembro de 2013. http://www.webmd.com/diet/the-glycemic-index-die
